Nega qahva hidini yoqtirmaydi

Nega qahva hidini yoqtirmaydi

Kim yangi pishirilgan qahvaning hidini yoqtirmaydi? Agar siz ta'mga dosh berolmasangiz ham, xushbo'y hidi ajablantiradi. Nega qahva xushbo'y hidga o'xshamaydi? Kimyoning javobi bor.

Tupurik qahva lazzat molekulalarini yo'q qiladi

Kofe ta'mining bir qismi xushbo'y hidga mos kelmaydi, chunki tupurik aroma uchun javobgar bo'lgan molekulalarning yarmini yo'q qiladi. Olimlar murakkab qahva hidini shakllantirishda ishtirok etadigan 631 kimyoviy moddadan 300 tasi o'zgargan yoki so'lak orqali hazm qilingan, bu ferment amilaza fermentini o'z ichiga oladi.

Achchiq rol o'ynaydi

Achchiqlik miyaning potentsial zaharli birikmalar bilan bog'laydigan lazzatidir. Bu o'ziga xos biokimyoviy ogohlantirish bayrog'i, hursandchilikni susaytiradi, hech bo'lmaganda birinchi marta yangi ovqatni sinab ko'rganingizda. Ko'pchilik dastlab qahva, quyuq shokolad, qizil sharob va choyni yoqtirmaydi, chunki ular tarkibida zaharli alkogol va alkaloidlar mavjud. Shu bilan birga, ushbu oziq-ovqatlarda ko'plab sog'lom flavonoidlar va boshqa antioksidantlar mavjud, shuning uchun paletlar ulardan zavqlanishni o'rganadi. "Qora" qahvani yoqtirmaydigan ko'plab odamlar uni shakar yoki qaymoq bilan aralashtirganda yoki oz miqdordagi tuz bilan ishlaganda, achchiqni ketkazadigan lazzatlanishadi.

Hidning ikki hissi

London universiteti sezgilarni o'rganish markazining professori Barri Smit qahvaning hidni yoqtirmaslikining asosiy sababini miyaning xushbo'y hidni boshqacha talqin qilishi, bu tuyg'u og'izdan kelib chiqqanday qayd etilganiga bog'liq. yoki burundan. Agar siz hidni nafas qilsangiz, u burun orqali va miyaga hidni bildiruvchi ximoretseptor hujayralari bo'ylab o'tadi. Siz ovqat yeyayotganingizda yoki ichganingizda ovqatning xushbo'y hidi tomoqqa va nazoretseptor hujayralariga tarqaladi, ammo boshqa tomonga. Olimlar miya hid sezgi ma'lumotlarini o'zaro ta'sir yo'nalishiga qarab har xil talqin qilishlarini bilib olishdi. Boshqacha aytganda, burun va og'iz hidi bir xil emas. Lazzat xushbo'y hid bilan bog'liq bo'lganligi sababli, kofe umidsizlikka tushadi. Siz miyangizni ayblashingiz mumkin.

Shokoladli kofe

Birinchi qultum qahvani tushkunlikka solishi mumkin bo'lsa-da, ikkita hid bor, siz ularni hidlaysizmi yoki tatib ko'rmaysizmi. Birinchisi, lavanda, u og'zida gulli hidini saqlaydi, shu bilan birga yumshoq sabunli lazzatga ega. Ikkinchisi - xushbo'y hidli ta'mga ega shokolad.